近年来，全球玉米产量出现波动，2022年全球玉米产量为11.48亿吨，比上年减少6850万吨，降幅为5.63%。我国是全球第二大玉米主产国，国家统计局数据显示，2022年我国玉米种植面积为4253万公顷，产量为2.77亿吨。

从国内来看，饲料及工业用途是玉米下游的主要应用方向。据统计，2021年，我国玉米总消费量为28864万吨其中，用于饲料和工业的消费量分别达到17510万吨和9150万吨，分别占当年总消费量的60.7%和31.7%。从全球来看，全球范围内所生产的玉米 70%用于饲料，是养殖行业 (肉、蛋、奶等产品)的基础，30%用作食品工业、淀粉工业、乙醇燃料等的加工原料。

我国玉米种植分布并不均衡，主要集中在东北、华北和西南地区，形成一个从东北到西南的斜长形玉米种植带。种植面积较大的省份主要有黑龙江、吉林、河北、山东、河南、内蒙古、辽宁等省份，这 8 个省份玉米播种面积占到全国总播种面积的 66%左右。

白皮书指出，玉米作为世界上种植最广泛的作物之一，主食化趋势显著。我国日常主食主要分为面制品、米制品、杂粮和新型主食制品四大类，其中鲜食玉米、马铃薯制品、魔芋面、燕麦片、紫薯面等属于新型主食。

随着人民的生活提高，生活品质需求越来越高，玉米由原来的被动主粮选择逐步转变为主动选择，玉米以其优质的谷类食物，含有多种维生素、矿物质、纤维素和蛋白质等营养物质，越来越成为餐桌的必选主食之一，自2013年以来，玉米主食化趋势越发明显。随着人们健康意识的加强、经济不断发展以及政策支持不断增强，预计到2025年，主食玉米市场规模将达到5.77千亿元。

玉米主食化主要体现在以下几方面：一是消费者的饮食健康观念推动玉米及制品主粮化的发展，以鲜食玉米为代表的新型主食市场前景广阔。鲜食玉米以其低脂高纤维、营养丰富等优点，赢得消费者的喜爱。一项有国内媒体和机构组织的调查结果显示，2020年以来，玉米在国内大众“主粮”消费结构中占比提升至11%。玉米以其低脂肪、高纤维的优点，成为大米等传统粮食品种的重要补充。在“玉米对传统粮品的补充替代性”调查项里，有约90%的受访者表示认可玉米作为补充替代品，其中口感软糯的黄糯玉米品种，成为消费者的主要偏好类型。二是消费者对产品的营养价值、健康程度给予高度关注。此外，在快节奏的生活环境中，食品的便捷性，如玉米的开袋即食特性，满足了消费者追求便捷与健康并重的需求，推动了购买频率的增加。三是食品新鲜度和安全性成为消费者评估食品质量的关键指标，消费者对食品安全的要求逐步提高，追求新鲜、健康且无害的产品。四是东北地区为消费者重点关注的玉米制品产区，其中黑龙江作为我国最大的玉米生产省份之一，其优越的地理位置为优质的玉米品类生产提供了良好条件。

鲜食玉米是指在玉米乳熟末期采摘果穗，水分含量在55%-75%，可直接食用的玉米。相较于传统玉米，鲜食玉米(真空包装)的锁鲜技术可以有效延长食品的保鲜期，口感、风味更胜一筹，常温下更易贮存与携带。《2022鲜食玉米消费趋势白皮书》指出，鲜食玉米以年复合增长率13.46％的幅度，快速成为玉米主粮化的标志性产品。

报告显示，我国是全球最大的鲜食玉米生产和消费国家，全国已有24个省70多个科研单位和企业重点发展鲜食玉米，成为继玉米饲料和玉米深加工之后又一新兴的玉米产业。自2003年至2021年，我国鲜食玉米种植面积从200万亩增加到约2200万亩，居世界第一位，年消费量约600亿穗。未来鲜食玉米消费量将继续增长，市场规模将达到700亿元人民币，发展潜力很大。

在种植鲜食玉米面积前十的省份中，黑龙江省因其以处于黄金玉米带、拥有万年黑土资源，适宜的气候条件和丰富的水资源，地理优势明显。来自黑龙江省农业农村厅的统计显示，近年来这个省鲜食玉米播种面积呈上升趋势，2021年达到200万亩以上，约占全国种植规模的十分之一。代表企业如黑龙江北纬四十七绿色有机食品有限公司等。

一是消费者食用习惯的改变仍需时间。我国大部分地区的主食仍然以小麦和稻米为主，玉米在饮食中的角色虽在逐布提升，对于长期形成的消费习惯，其转变需要一定的时间周期。二是市场竞争日益激烈。随着市场容量的扩大，玉米产业吸引了众多企业的进入，引发了激烈的市场竞争。因此，企业必须在产品质量、品牌塑造、营销策略等方面持续创新，以确保在市场中的竞争优势。三是育种仍处于市场发展早期，产品品质稳定性有待提高。玉米及制品的品质是消费者关注的重点，也是企业核心竞争力的重要体现。企业需要加强品质管理，从种植、加工、包装到储存、运输等各个环节严格把控品质，以确保产品品质的稳定性和优越性。

综上，玉米主食化趋势显著，鲜食玉米以其鲜美的口感，丰富的营养价值和易于烹饪的特性，逐渐成为玉米主食趋势化的引领者，深受消费者喜爱，成为现代健康饮食的重要一环。它的普及不仅将推动玉米主食化的进程，也将为玉米产业带来新的增长点。在未来，玉米的多元化应用将进一步推动农业的可持续发展。鲜食玉米将在食品市场中占据更大的份额，为消费者的饮食生活带来更多选择和可能。

来源：中国食品工业协会